베슈바르마크

베슈바르마크(언어 오류(kaz): бешбармак)는 카자흐스탄을 비롯한 중앙아시아 지역의 고기 요리이다. 카자흐스탄의 국민 음식으로 여겨진다.

베슈바르마크

종류	쟁반
코스	주요리
원산지	중앙아시아
관련 나라별 요리	러시아 요리 (바시키르·타타르 요리) 우즈베키스탄 요리 카자흐스탄 요리 키르기스스탄 요리 투르크메니스탄 요리
주 재료	고기, 카즈, 양파

카자흐스탄에서 “엣” (ет) 이라고 부르기도 합니다.

이름

키르기스어 "베슈바르마크бешбармак)"는 "다섯, 5"이라는 뜻의 "베시беш)"와 "손가락"을 뜻하는 "바르마크бармак)"를 합친 말로, "다섯 손가락"이라는 뜻이다. 유목민들이 손으로 먹는 음식이라 이런 이름이 붙었다.

지역에 따라 베슈바르마크(키르기스어: бешбармак), 비슈바르마크(타타르어: бишбармак), 비슈바르마끄(바시키르어: бишбармаҡ), 비스바르마끄(카자흐어: бесбармак) 등으로 불리며, 카자흐스탄에서는 "고기"라는 뜻의 이트(카자흐어: ет)나 "카자흐식 고기"라는 뜻의 까자끄샤 이트(카자흐어: Қазақша ет)로 불린다.

만들기

말고기나 양고기를 카즈와 함께 푹 삶은 다음 건지고, 그 육수에 넓적한 국수를 삶는다. 국수는 달걀을 넣은 밀가루 반죽을 얇게 민 다음 칼로 썰어 만든다. 육수 위에 뜬 고깃기름을 걷은 다음, 잘게 썬 양파를 그 기름에 익힌다. 삶아진 국수를 접시에 깔고, 그 위에 삶긴 고기와 카즈를 썰어 올린다. 양파가 익으면 고기 위에 올리고, 양파 익힌 기름을 함께 뿌려 낸다.

사진

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  베슈바르마크
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  감자를 곁들인 베슈바르마크
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  육수에 익힌 양파

같이 보기

• 나른