냉면

차게 식힌 고기육수에 동치미를 섞어 국수를 만 음식. 또는 차게 식힌 해물육수에 국수를 만 음식
(비빔냉면에서 넘어옴)

냉면(冷麵, 문화어: 랭면)은 한국 고유의 찬국수 요리 중 하나로, 삶은 국수를 찬 육수에 넣고 양념고명을 얹은 음식이다. 조선민주주의인민공화국국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

냉면
Dongmu Bapsang 02.jpg
다른 이름랭면
종류찬국수
코스주요리
원산지한국
관련 나라별 요리한국 요리
주 재료국수

역사편집

고려 시대 평양찬샘골(현 동대원구역 랭천동) 주막집에 얹혀 살던 달세라는 사위가 메밀 반죽을 국수틀눌러 뺀 것을 물에 삶아서 찬물에 헹군 다음 동치미 국물에 말아 먹은 음식이 그 시작이며, 이것이 곡수(穀水)라 불렸다.[1] 달세네 "찬곡수"가 평양성 안까지 퍼져 훗날 "평양냉면"으로 알려졌다.[1]

조선 시대 문헌 가운데는 1643년에 장선징장유의 시와 산문을 엮어 간행한 《계곡집》에 "냉면(冷麵)"이라는 단어가 등장한다.

1849년에 쓰인 《동국세시기》에서는 냉면을 동짓달(음력 11월) 시식으로 소개한다.[2]

用蕎麥麵沈菁菹菘菹和猪肉名曰冷麵[2]

東國歲時記

메밀국수무김치배추김치, 돼지고기와 곁들인 것을 냉면이라 한다.

동국세시기

1896년 문헌인 《규곤요람》은 냉면에 대해 "싱거운 무 김치국에다 화청(和淸)해서 국수를 말고 돼지고기를 잘 삶아 넣고 배, 밤과 복숭아를 얇게 저며 넣고 잣을 떨어 나니라."라고 기록 되었다.

1800년대 말의 《시의전서》는 "냉면(冷麪)"과 "장국냉면(ᄌᆞᆼ국ᄂᆡᆼ면)" 조리법을 아래와 같이 언급한다.

冷麪
쳥신ᄒᆞᆫ 나박김치나 조흔 동침이 국에 말되 화쳥ᄒᆞ고 우희난 양지머리 ᄇᆡ 조흔 ᄇᆡᄎᆞ 통김치 셰 가지 다 ᄎᆡ 쳐 언고 고초가로와 실ᄇᆡᆨᄌᆞ 흐터 쓰라
ᄌᆞᆼ국ᄂᆡᆼ면
고기 ᄌᆞᆼ국 ᄭᅳᆯ히여 ᄊᆞ느러키 식혀 국슈 말고
우희난 외 ᄎᆡ 쳐 소곰에 ᄌᆞᆷ간 져리여 ᄲᆞ라 ᄶᆞ셔 살ᄌᆞᆨ 복가 ᄭᆡ소곰 고초가로 유ᄌᆞᆼ에 뭇친 것과 양지머리 ᄎᆡ 쳐 셕거 언고
실고초 셕이 계란 부쳐 ᄎᆡ 쳐 언져 쓰라
호박도 외와 갓치 복난니라

是議全書

냉면
산뜻한 나박김치나 좋은 동치미 국물에 말되 을 타고, 위에는 양지머리, , 좋은 배추통김치 세 가지를 채쳐 얹고, 고춧가루을 얹어 먹는다.
장국냉면
고기장국 끓여 차게 식혀 국수를 말고, 위에는 오이를 채쳐 소금에 잠깐 절여 짜서 살짝 볶아 깨소금, 고춧가루, 기름장에 묻힌 것과 양지머리 채쳐 섞어 얹고, 실고추, 석이, 달걀 부쳐 채친 것을 얹어 먹는다. 호박도 오이와 같이 볶는다.

시의전서

대한제국 시기 고종 황제는 냉면을 좋아한 것으로 전해지는데, 덕수궁 대한문 밖의 국숫집에서 배달하여 편육과 , 을 얹어 먹었다고 한다.[3]

만들기편집

메밀가루밀가루 또는 , 감자, 고구마 등의 녹말가루를 이용하여 만든 국수고명을 얹고 찬 국물이나 양념장을 곁들여 먹는다. 현대에는 가위로 국수를 자르지만, 과거에는 긴 국수가 긴 수명을 상징했기 때문에 국수를 자르지 않았다.[4]

종류편집

 
물냉면
 
비빔냉면

재료별 냉면편집

냉면은 국물을 쓰는지에 따라 물냉면과 비빔냉면으로 분류한다.

또한 국수의 재료에 따라 메밀냉면, 녹말냉면, 밀냉면 등으로 분류한다.

그 외에도 냉면은 고명이나 들어가는 재료에 따라 열무냉면, 회냉면, 코다리냉면 등 여러 가지로 분류된다.

지역별 냉면편집

변형·퓨전 냉면편집

즉석식품편집

대표적인 예로 대한민국에서 출시된 청수냉면, 농심 둥지냉면, 농심 태풍냉면 등이 있다.

같이 보기편집

각주편집

  1. “유래를 통하여 보는 평양랭면”. 《조선중앙통신》. 2015년 2월 9일. 2021년 11월 2일에 확인함. 
  2. 홍석모 (1849). 《동국세시기》. 조선. 2020년 9월 21일에 확인함장서각 원문이미지 서비스 경유. 
  3. “[맛있는 참살이]우리 전통음식 냉면(상)유래”. 《경남도민일보》. 2007년 4월 26일. 2007년 5월 17일에 확인함. 
  4. 문정민 (2008년 12월 19일). “[길위에서의생각](60) 캄보디아(7) - ‘평양랭면’ 소회(所懷)”. 《경남연합일보》. 
  5. 문주영 기자 (2008년 8월 21일). “MBC스페셜, 냉면에 녹여낸 재일동포의 애환”. 경향신문. 
  6. 안현민 (2014년 10월 29일). “한국 냉면이 연길 냉면에 밀린 까닭”. 《한겨레. 2020년 11월 22일에 확인함. 

외부 링크편집